作者 |曾有为 | Pinagmulan ng Zeng YouWei品牌观察者（ID：Pinpaigcguan）简介：当“不良消费”退去，高端餐饮需要回归“价值缺失”的本质。秋风卷过沙面岛上的百年榕树，“陶然轩”的牌匾悄然覆盖在白鹅山四层楼前。 10月16日，这座融合英伦风格和态度的独栋别墅贴出了停业通知。 “由于租赁合同已到期，且建筑陈旧且年久失修，存在安全隐患。经过慎重考虑，餐厅决定于2025年10月17日正式停止营业。”这是继今年7月关闭二沙岛店后，陶然轩又一家宣布关门的店。这也意味着，这个连续多年入选米其林广州指南的老字号彻底退出历史舞台。氮有人会想，在这样一个黄金地段，能将白鹅潭河尽收眼底，还有欣赏无价珍稀古董和文化遗产的机会，比如一家餐厅，这在广州可能很少见。这并不是一个孤立的案例。陶然轩关店的消息，为一起过冬的高端餐饮阵营敲响了又一个沉重的钟声。陶然轩出道15年，获得多项荣誉，如今拖欠工资、负债累累。他于2010年开始茶饮店创业，涉足广州餐饮行业15年。牌匾上的“陶然轩”三个大字是国画大师李雄才先生所书。陶然轩可以说是广州必尝的老字号粤菜馆了。其中一家店位于美丽的沙面，另一家分店位于二沙岛。外观及内饰充满古典韵味。据说老板是一位古董收藏家，他用自己收藏的20%来装饰餐厅，满洲窗、屏风、红木家具、字画等，让整个餐厅古色古香，充满情调。由于在6楼包间可以看到河景，白鹅潭河景不受干扰，陶然轩也被誉为广州“外滩”粤菜米其林。这里的气氛优雅而独特，生产的产品在广州享有盛誉，因此陶然轩获得了许多奖项。荣获最佳岭南名店称号，是国家五钻餐厅，连续7年入选“米其林精选餐厅”，还入选大众点评必吃餐厅50强，深受消费者喜爱。幕后主厨是全国十大名厨之一的肖卓恒。广东、香港、澳门。因此陶然轩当时的产品只取千地之精华，以“健康第一，食材至上”为主题。然而，在如此“高端”的环境和如此高级的厨师下，他所做的事情却是非常丢脸的。在社交平台上，有网友晒出了陶然轩一年半没有给员工发工资的截图。甚至有供应商爆料拖欠货款无法收回。在小红书等社交平台上，一名据称与该公司合作十余年的猪肉供应商发声，指责该餐厅仍拖欠近200万货款。仅近一个月时间，陶然轩的运营主体广州岭南汇陶然轩餐饮有限公司就大举添加了42条“被执行人”信息。对于一家餐饮公司来说，这是相当了不起的。事实上，陶然轩的疲劳程度已经被追踪到了。一些网友ens分享道，“周末晚上的晚餐时间，入住率较低，不到10%。”也有人说出了陶然轩关门的原因，“当一家餐厅失去了食客的回味感和敬畏感，它就从目的地沦为另类。”坐拥二沙岛江景，陶然轩等候的人比顾客还多，而隔壁文立方广场的“二沙一号”和“香群餐厅”每天都爆满，要等位子。社交平台上不乏对陶然轩的准确抱怨：“不提供服务，要收服务费”。 “又丑又贵，有这种服务行为、菜品、精益求精，你们还好意思收茶桌费、服务费！”可以说，陶然轩的退出是偶然的。顾客的每一次用脚投票，都决定了未来的面貌。当消费者为高端餐饮仪式买单时，消费者的判断kansome的味蕾最终会撕掉所有错误的包装。无论江景多么美丽，无论装修多么精美，无论威望多么高，都低于消费者用语言所能衡量的“性价比”。高档餐厅“关门潮”愈演愈烈。等潮水退去，你就会知道谁在裸泳。今年5月下旬，“史上最严禁酒令”实施。这场自上而下的政策风暴，对摇摇欲坠的高端餐饮行业造成了重大打击。国家统计局公布的数据显示，2025年1月至6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，规模以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。有人说，禁酒是“压垮骆驼的最后一根稻草”。但事实上，新规仅涉及加速了行业洗牌。它就像一面棱镜，折射出高端餐饮多年来隐藏的结构性病症。无论从哪个角度来看，高端餐饮应该具备三个方面：口味、场景、服务，这是消费者的普遍共识。然而，一些米其林认证餐厅甚至因“熟菜”而受到诟病，品控严重下滑。而一些因金字招牌而被视为米其林星级的餐厅，却陷入了装修“面子工程”的恶性循环，过度追求豪华装饰和反抗，而忽视了菜品和功效的改变，导致人均消费增加。当前餐饮消费市场正在发生深刻的结构性变化，“性价比”成为主要价值坐标。消费者决策逻辑从“品牌溢价优先”转向“价值优先”这种情况的结果是，人均单价500元以下的餐饮店增多，千元以上的高档餐厅受到很大影响。在这波消费分级中，中产阶层呈现出一幅矛盾而又真实的需求图——不仅想要米其林式的仪式感体验，还要求人均消费300元以下的性价比，这构成了因此，很多高端餐厅都面临着很大的挑战，此外，Z时代的年轻人逐渐成长为消费主力军，这一代年轻人的“自耕农消费”特征也在倒逼着产业变革，想要取悦这群年轻人，不能仅靠外在的“包装”来作为。immicks逐渐“心灰意冷”，更加注重菜品的创新和真实体验。他们也更愿意为“感觉”买单，但受人尊敬的品牌却很难理解年轻人想要什么“感觉”。 《2023中国餐饮情感消费白皮书》显示，72%的年轻消费者愿意为了“治愈的感觉”多消费40%，而传统高端餐厅的年轻顾客属性率高达39%。当消费者不再为那些无意、有意远离场景的品牌标签买单时，仅仅靠堆砌昂贵食材、包装“高端”带来差异化感的餐厅最终将在行业的深度洗牌中消失。从“降维攻击”到成本重塑，高端餐饮的安全规则。对于这群注重“性价比”的年轻一代消费者之后，不少高端品牌也开始尝试调整策略。比如，我们从价格点入手，推出了有效吸引消费者的套餐。 2024年，米其林三星级餐厅新荣记推出了每人398元的“午餐套餐”，让不少消费者直呼“千元吃到高逼格的感觉”、“超出预期的体验”。另外，通过推出“第二品牌”，在保证与主品牌同等品质的同时，更年轻、更有效。人均单价长期在1500元区间的高端法式餐厅La Chansonnière，通过“探索”子品牌进入了500-800元的价格区间。拥有40年历史的老字号大东餐饮也推出了子品牌“小大东”，人均消费定在150元左右。这种“向下匹配”的策略体现了行业的集体焦虑——需要拉长改善底部提升线路品质，同时突破增长瓶颈。高端餐饮品牌在价格与品质的平衡上玩得很精准。在需求下降和成本上涨的双重夹击下，一些餐饮品牌通过升级产品能力，向“创造情感共鸣”深度转型，从强调“高端”转向强调“品质”。据新华日报报道，今年1月至5月，金陵饭店集团共举办各类美食推介活动13次，并赴意大利举办美食文化交流活动，增加菜肴文化，提升国际影响力。南京长江华邑酒店乃至酒店打造了“华乐雅雅聚会”社交空间，将非物质文化遗产手工艺融入下午茶场景。南通滨江饭店也演化出家庭消费、文化体验等新局面，推出各类家庭套餐及亲子服务。筏活动。还有通过渠道变革对消费环节进行数字化重构。比如，从今年1月份大东入驻抖音到4月底，全国各城市门店直播间曝光量超过900万次。其中，新客户订单占比90%，环比增长165%，并通过“文化输出+限时优惠”激活私域流量。 “主播”由南通绿洲国际假日酒店独立培训，每周在抖音播出3-5次，单场销售额稳定在2万元左右。 “618”期间，直播销售额突破百万元。无论是高端餐饮还是连锁餐饮品牌，价格游戏都是短暂的。 “价格战”可以带来“抢夺”客户。这类顾客往往不诚实，哪里便宜就去哪里。餐饮是重复购买的行业。在 f分析认为，优质服务和高端品质一直是精致餐饮行业历经周期的主要推动力。高端餐饮只有回归产品本质，拥抱技术变革，重塑价值认同，才能超越周期，探索真正的“第二曲线”。或者你对此有何看法？欢迎在评论区留言讨论，发表你的看法或意见，谢谢。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。